Директор-специалист

Как вы думаете, почему так часто проводят аттестации в иных ресторанах?
Аттестация — это экзамен для всего руководящего состава.
Когда в ресторане «Гуляй, душа» проходила аттестация, Виктор Станиславович сам задавал вопросы и всегда знал на них ответы. Это и немудрено — ведь меню он составлял сам, оборудование для кафе выбирал также самостоятельно, посетив не один десяток выставок и фирм. Собрал целую домашнюю библиотеку самых разных книг по ресторанному бизнесу и по сей день проходит обучение в самых разных областях. Например, он профессиональный юрист. Развод или неудачная сделка — все бегут к Виктору Станиславовичу.
Итак, перед нами директор-специалист — наиболее эффективный тип управленца. Человек, который много знает, многое умеет, вселяет в подчиненных уверенность в себе и гордость, с ним не страшен и дефолт! Нет ничего печальнее, чем владелец или директор ресторана, кафе, бистро, над профессиональной безграмотностью которого смеются его же сотрудники!
Харизма — тоже залог успеха. Обаяние руководителя может кого угодно превратить в идеального работника. Вы должны быть таким человеком, за которым хочется идти хоть на край земли, на которого хочешь быть похожим. Не забывайте, что на вас равняются, и не провоцируйте персонал на нежелательные поступки — например, ваш небрежный внешний вид дает полное право работникам выглядеть также небрежно. Так что работать над своим имиджем, становиться лучше и умнее, повышать свой профессиональный уровень вам просто придется!
Подводя итог всему вышесказанному, скажем, что владелец и ресторан неотделимы друг от друга. Чтобы знать все о своем бизнесе, надо постоянно учиться, пополнять свой багаж знаний, а это намертво привязывает собственника к его ресторану. Но зато все затраченные силы, время и средства всенепременно окупятся с лихвой!
Ошибка № 1, свойственная очень многим новичкам, заключается в том, что ресторан нельзя доверить наемным лицам! Это ваше детище, дело вашей жизни, каша, которую вы сами же и заварили, — вот теперь и вращайтесь во всем этом непредсказуемом мире ресторанной жизни!