Ресторанный бизнес

ЭКОНОМИТЬ буквально на всем означает обречь себя на неудачу. Кое-кто закупает дешевую посуду, мебель, оборудование, из-за нежелания платить более достойную зарплату нанимает на работу самые неподходящие кадры, наконец, вместо проведения рекламной кампании заказывает визитки на плохонькой бумаге да дает несколько строк рекламы в газете (вот вам и весь «пиар»!). А ведь как начать бизнес, так он и продолжится! Представьте себе реакцию первых посетителей, пришедших в новое заведение: мебель покажется им неказистой, интерьер бедноватым, кухню они сочтут ужасной, обслуживание — отсутствующим, так разве придут они еще раз?

[...]

Как вы думаете, почему так часто проводят аттестации в иных ресторанах?
Аттестация — это экзамен для всего руководящего состава.
Когда в ресторане «Гуляй, душа» проходила аттестация, Виктор Станиславович сам задавал вопросы и всегда знал на них ответы. Это и немудрено — ведь меню он составлял сам, оборудование для кафе выбирал также самостоятельно, посетив не один десяток выставок и фирм. Собрал целую домашнюю библиотеку самых разных книг по ресторанному бизнесу и по сей день проходит обучение в самых разных областях. Например, он профессиональный юрист. Развод или неудачная сделка — все бегут к Виктору Станиславовичу.
[...]

С одной стороны, хозяину должно быть позволено все. Очень часто сотрудникам службы охраны и обслуживающему персоналу запрещено появляться в ресторане в качестве гостей — директор, а тем более владелец, не подпадают под этот суровый закон ресторанного бизнеса. Но это не всегда хорошо. Многие владельцы имеют обыкновение приглашать своих друзей и устраивать настоящее шоу в стиле «у нас директор пьяный!» Соответственно, персонал и все подчиненные видят своего босса в самом неприглядном виде и, конечно, делают определенные выводы, иногда далеко идущие, о том человеке, кто является их директором, а то и учредителем их ресторана. [...]

Сколько на свете одиноких людей! Одни из них еще вчера были семейными, благополучными людьми, которым некогда ходить по ресторанам, а сегодня ситуация в их жизни резко изменилась. Теперь все вечера они коротают здесь!

Шум, музыка, множество людей, сама атмосфера — все это не дает скучать.

Повышение статуса в глазах окружающих

Полина говорит подруге по телефону

— Я вчера была в ресторане японской кухни. Суши — такая ерунда, но есть можно. Сегодня едем в ресторан греческой кухни.

В ответ — сплошные охи-ахи.

Люди обожают выслушивать комплименты и ловить на себе восхищенные взгляды. Ах, как это приятно, когда подруга удивляется, что ты уже везде побывала, а то, что для нее еще заоблачная мечта, для тебя стало надоевшей и неинтересной правдой жизни. [...]

Для чего мы ходим в бистро, рестораны, кафе? Чего нам не хватает дома? Почему вместо театральной премьеры, оперы или представления в мюзик-холле мы регулярно, словно на работу, идем в ресторан? Мы уже говорили про атмосферу… Да, такую не создать дома. И все же! У нас может быть одна причина или несколько сразу — мы постараемся их все перечислить.

Хозяин — барин

Ритуал. Так красиво, так необычно можно пообедать или поужинать только в ресторане. Здесь вам все улыбаются, стараются как-то угодить! Блюда приносят, уносят все ненужное, подливают в ваш бокал вино, интересуются пожеланиями… Где еще можно почувствовать себя барином?! [...]

Как видите, тонкостей и сложностей масса! Дети — это всегда ответственность! Смотрите, чтобы все блюда и выпечка, сласти и напитки были самой первой свежести. Расстроенного желудка и испорченного настроения любимого ребенка вам не простят. Следите за тем, чтобы и выглядело все достаточно привлекательно. Красиво украшенные пирожные и салаты, блины с изюминками вместо глаз, с носом-вишенкой и улыбкой из сбитых сливок не оставят никого равнодушным! Рекомендуя то или иное блюдо, официанткам следует почаще говорить о том, что у них тоже есть дети и что они заказали бы именно то-то и то-то. Вообще желательно, чтобы на детских утренниках была смена тех, у кого есть дети. Они хотя бы каким-то опытом обладают, что все-таки облегчает работу! [...]

Есть еще одна проблема с детскими праздниками. Возраст! На какую возрастную категорию вы рассчитываете? От трех до семи? От пяти до десяти? Знаете, сколько возмущенных взрослых делятся своими впечатлениями от таких несостыковок, говоря:

— Моему малышу ни одну загадку не удалось разгадать! Для кого они эту программу сделали?

— Саше десять лет и он скучал все два часа. Там собралась одна малышня!

[...]

Администратор, видя, что родители не проявляют ни малейшей заботы о малыше, подходит к родителям и с обеспокоенным видом говорит: — Вы знаете, я очень волнуюсь за вашего малыша еще потому, что вчера у нас родители одной девочки заплатили десять тысяч рублей за изломанное оборудование.

Мама тут же несется за своим сорванцом и с воплем сажает его на стул рядом с собой, заставляя сидеть смирно.

Сразу хочется предупредить тех, кто рассчитывает на огромные выручки с детских праздников. В действительности это не самое выгодное занятие — проведение детских праздников! [...]

Если малыш бегает и шалит, рискуя попасть под горячую тарелку, которую несет официант, надо срочно принимать меры, а то может случиться беда, и виноваты в ней будете вы! Мало того, что в большинстве ресторанов считается, что сумму разбитой тарелки и супа, который расплескался по полу, надо вычитать из зарплаты официанта. (Насколько это законно, судить не будем, но ведь материальную ответственность еще никто не отменял!) А кроме того, если пострадает малыш, с вашего заведения, или только с бедного официанта, а то и со всех сразу, спросят и за моральный ущерб, и за нанесение вреда здоровью малыша, и за испорченную одежду. Надо постараться сделать все возможное, чтобы предотвратить подобного рода эксцессы. [...]

Детский ресторан. Наконец-то он возвращается к нам! Можно подарить своим клиентам немного детства! Например, в одном ресторане первого июня всем раздавали совсем маленьких плюшевых медвежат. Сколько было восторгов!

Сейчас родители стали более активны в изобретении подарков и веселых мероприятий для своих детей. Хотя менталитет России не предполагает трепетного отношения к ребенку, да и культурный здоровый отдых всей семьей у нас не был распространен, поэтому ни о каких ресторанах и речи не было! А ведь ресторан — это как театр для юного зрителя. [...]