Памятка для новичка в ресторане

Добро пожаловать! Примите наши поздравления! Вы зачислены в состав персонала ресторана! Само слово «ресторан» говорит о многом! Это место, где люди получают удовольствие буквально от всего — от музыки, от еды, от напитков, от удобства мебели, от красоты интерьера. Ваша задача — сделать все, чтобы каждый клиент получал только положительные эмоции, ведь каждый довольный гость — это гарантия того, что ресторан будет процветать, а каждый недовольный, по статистике, лишает нас 50 потенциальных посетителей. Помните, что любой ресторан зиждется на 40-60 % постоянной клиентуры.

Только зная, что сегодня на бизнесланч непременно приедут директора соседнего торгового центра, салона красоты, оптового склада, можно не беспокоиться за выручку! Поэтому вот правила вашей работы у нас:  Ваша речь должна быть плавной, мелодичной, как танец, потому что спонтанную, хаотичную речь очень сложно воспринимать. Кроме того, к нам часто приходят люди с высоким интеллектом, которым просто неприятно слушать речь с ошибками, так что старайтесь не говорить тех слов, в правильности произношения которых вы сомневаетесь. Знание меню и умение вызвать аппетит уже одной презентацией блюда должно стать для вас задачей номер один! Неважно, заказал клиент одну чашку чая или половину предлагаемых нами блюд, — качество обслуживания никогда не должно от этого зависеть.

Если в прошлый свой визит клиент оставил вам довольно скромные чаевые или вообще не счел нужным как-то поощрить вас, нельзя обижаться, холодно разговаривать с ним. Помните: чаевые — это добровольный жест. Тут очень важно, смогли ли вы в прошлый раз грамотно обслужить посетителя. Если мы умеем работать, чаевые дают даже самые скупые. Ресторан — это праздник. Поэтому ваш усталый или недовольный вид, печальные глаза не гармонируют с обстановкой. Все проблемы должны спрятаться в вашей сумочке, которую вы оставляете в служебном помещении. Старайтесь уловить, услышать мнение гостей о вашем ресторане, а если есть возможность, то и спросить посетителей, что им понравилось, какие советы они могли бы вам дать. Все слова клиентов непременно пересказывайте своему администратору Музыкальное оформление — очень важный момент ресторанной жизни.

Чутко реагируйте на жалобы клиентов. Чересчур громкая музыка или, наоборот, очень тихая — музыка, которая абсолютно не подходит людям, отдыхающим в этот час в ресторане, кого угодно может расстроить! Для вас должны быть главным руководством к действию требования, просьбы, критика посетителей. • Не старайтесь предлагать все самое дорогое. Упоминайте и более дешевые блюда и напитки, и средние по цене. Впрочем, увлекаться самым дешевым товаром в ресторане категорически нельзя! Слова «дешево» и «дорого» не должны даже витать в воздухе, недаром же в ресторане счет приносят в закрытом виде (в шкатулке, в сундучке, в кожаной папке). Так что соблюдайте старинные традиции ресторанного бизнеса!