Участь повара решит гость

Отличная традиция многих итальянских ресторанов, тратторий — приглашать повара в зал, если его стряпня не радует клиентов, а только огорчает. Не понравилась пицца — зовем Марио! Не понравилось тирамису? Зовем Анхелику! Это, кстати, отличный метод сплотить команду. Обычно повар не подает свои блюда, не общается с клиентами и не знает ничего об их недовольстве — все эти «приятные» моменты ложатся тяжким грузом на плечи обслуживающего персонала. А сколько раз слышишь от повара слова:
— Да, это вам, Сергей Николаевич, все не нравится, а вот клиенты довольны моей стряпней!
Повар судит по тому, что тарелки приносят практически чистыми — этот показатель для поваров решающий. Но ведь если бы блюдо было невозможно есть совсем, клиент вызвал бы администратора и затеял конфликт, а если рыба тянет на тройку или если мясо не самое нежное, он съест и промолчит. Если десерт утонул во взбитых сливках и другие ингредиенты уже не чувствуются — клиент съест его, но больше уже не закажет. Вот так все и происходит: одно блюдо не понравилось, другое, третье… Затем клиент обнаруживает заведение с более приятной кухней и переходит туда.
Именно поэтому надо следить, чтобы отзывы о кухне всегда были, а если что-то не заладится, надо приглашать повара — должен же он слышать и видеть потребителя своих блюд! Да и «звездная» болезнь быстро исчезнет, если кто-то скажет, например, что рыба по-финикийски достойна ученических шедевров на уроках труда в средней школе!