Работаем честно
Главное, чему надо научить людей, — работать честно, Не обманывая не только работодателя, но и посетителей… Честная работа — это когда действительно все то, что есть В меню, имеется в наличии. Если мы хотим получить триста рублей за трехсотграммовую пиццу, то она должна весить именно триста граммов (впрочем, если она будет весить больше, клиент нам это простит), и все указанные ингредиенты без исключения должны присутствовать. Поваров Надо учить щедрости, широте души!
Самый любимый ресторан — это ресторан, где кормят вкусно и с душой, пусть даже за это приходится платить немалые деньги. Печально наблюдать, как посетитель, платя большие суммы, не может насладиться вкусом блюда, так как порция рассчитана не на взрослого здорового мужчину, а на двухлетнего ребенка с плохим аппетитом.
Замечательно, если в вашем ресторане, бистро или кафе будет что-то бесплатное. В одном кафе можно бесплатно класть гренки себе в суп. Например, в бистро «Таралла» прямо у касс стоят три вида соуса, а в другом бистро а-ля Восток всегда есть морковка по-корейски! В ресторане могут бесплатно предлагаться хлеб или разнообразные приправы, чашка кофе после обеда или конфета «Рафаэлло», если заказан чай или кофе. В клубе-таверне «Остров сокровищ» вместе со счетом приносят упаковку жевательной резинки. А в одном ресторане в Эстонии всегда на столах лежат пирожные, и никто из гостей не съедает их все и не уносит с собой, зато все стараются прийти еще не раз.
Можно запастись памперсами, если к вам приходят гости с маленькими детьми, а также полезно всегда иметь в наличии разнообразные прокладки для женщин — и пусть такая услуга будет бесплатной. Выручить посетителя и при этом не предъявить счет — это лучший способ приобрести верного друга!
Объясните все это вашим поварам. Посетитель может сравнивать — сколько вкусного он может попробовать за те же деньги в разных ресторанах? В одном ему подадут четыре маленьких блина, щедро политых сгущенкой, а в другом эта порция будет выглядеть совсем по-иному — ложечка сгущенки и всего два блинчика, а ведь блиннер тот же! Обидно!
Люди так любят все дешевое, бесплатное или щедрое! Попробуйте все блюда! Возможно, в одних пирогах мало начинки, а в рагу из мяса с овощами большей частью присутствуют овощи, но не мясо. А между прочим, наши дорогие россияне просто помешаны на мясе. Даже в жару то и дело слышишь голоса посетителей:
— Солянку пожирнее и стопку водки!
— А шашлыки из свинины вы готовите?
И такие запросы у каждого, за редким исключением, при »ом, что на улице может быть сорокаградусная жара! Так что, положив обильную порцию мяса, вы закладываете надежный фундамент вашего ресторана на долгие годы!