Значит, дальше упадок сил?
БЫЛ хороший официант, старательно выполняющий свои обязанности, ваши инструкции и прислушивающийся ко всем замечаниям. Но начались проблемы. Не совсем ясно, когда они начались, с какого момента и что теперь делать. А время не ждет.
Во-первых, надо пообщаться с администраторами — что они скажут о микроклимате в коллективе? Возможно, они знают что-то о конфликте между этим сотрудником и кем-то из его смены, или же о его личных проблемах — о каком-то горе в семье, о неудачных вступительных экзаменах в институт и так далее. Это многое проясняет, если не все!
Официантка Тамара первые три месяца с таким рвением бралась за работу, что все только ахали и удивлялись! А потом началось что-то непонятное. Она ходила то раздражительная, то какая-то бледная с трясущимися губами, то ни с того ни сего могла закрыться в туалете и рыдать, словно только что просмотрела фильм «Титаник»! Прошло еще три месяца, и все увидели прежнюю Томочку! Снова улыбка, блеск в глазах и огромное желание работать!
А потом выяснилось, что от нее три месяца назад ушел муж, вот почему она так себя вела. Конечно, можно было ее уволить, но как показало время, это было бы непростительной ошибкой. Вопрос в другом — как не совершить впредь такую ошибку, как вовремя понять, что случилось с работником? Если он успокоился, что получил работу и теперь она никуда не денется, то, возможно, работник с таким отношением к делу в любом случае долго у вас не пробудет. А если это временное явление из-за каких-то форс-мажорных обстоятельств, то расставаться с ним нельзя.
Иногда разговор с метрдотелем или администратором ничего не дает. Разве не может работник испытывать упадок сил из-за непонимания и вообще сложных отношений с администратором? Конечно, может, и зачастую именно так это и происходит!
Еще одна информация первостепенной важности — кто выживает вашего сотрудника? Иногда именно напряженная атмосфера на работе заставляет работника испытывать нешуточную тревожность, ноги его не идут в ресторан, и каждый раз он находит этому какую-то вескую причину. Возмущенный администратор обвиняет его во всех упущениях и нарушениях в работе, а на самом деле сам работник виноват только наполовину — в том, что не смог противостоять натиску противника.
Если ни личные проблемы, ни атмосфера в коллективе не являются причиной малоэффективной работы сотрудника, надо копать глубже — чем он может быть недоволен? Например, официант бистро Борис работал из рук вон плохо, пока не повысили зарплату. Дело в том, что чаевые в том заведении как-то не предусматривались, редкий посетитель проявлял свою щедрость, а мотивация иной раз напрямую зависит от зарплаты, хотя не только в ней дело. Поэтому оцените объективно, достаточно ли вы платите своим сотрудникам?
Сочи. Жаркий, жаркий день. Весь персонал кафе, находящегося на самом берегу, в юбках до колена и в колготках. Один из клиентов удивляется: как можно в такую жару терпеть требования руководства к одежде? На это администратор отвечает:
— Нам платят достойную зарплату, поэтому мы вполне можем потерпеть некоторые неудобства!
Не делайте ошибок работодателей, которые экономят на зарплате, тем самым обеспечивая работникам все условия для неэффективного труда и даже в какой-то мере подталкивая их к нечестным действиям. Сколько жалоб слышится то там, то здесь от посетителей! — некоторые на следующий день приносят счета, где невооруженным глазом видно, на какую сумму клиента обманули!
В моей практике был случай, когда в кафе обратилась с жалобой женщина в положении. Они с подругой зашли днем пообедать в ресторан, заплатили за обед больше тысячи рублей и только на следующий день она решилась вернуться в ресторан и проверить, правда ли, что цены в этом ресторане так высоки. Оказалось, что все цены, указанные в этом счете, превышали в два-три раза те, что указаны в прейскуранте. Кофе стоил двадцать рублей, а там значилось — шестьдесят, порция мороженого стоила пятнадцать рублей за сто граммов, а в счете стояло тридцать. В итоге оказалось, что официант обманул беременную женщину на пятьсот рублей. Это просто не укладывается в голове!
Конечно, работника, испортившего вашему заведению репутацию, стоит уволить. Но разве он один такой? Разве не придет на его место такой же? Потому надо своевременно подсчитать, можно ли прожить на ту зарплату, которую вы платите, не потеряв желание работать.
А как обстоят дела с вашими администраторами? Выступают ли они в роли цербера или являются настоящими наставниками и первыми помощниками команды ресторана? Любое замечание можно сделать разными способами. Сравните два варианта
Первый:
— Так! Немедленно поменяйте солонки на восьмом и девятом столах!
И вариант номер два:
— Оля, мне было бы приятнее, если б солонки стояли чистые и сверкающие!
Второй вариант немного похож на игру, на общение с ребенком. Но играть всегда интереснее, чем подчиняться и подчинять. И, кроме того, много ли среди вашего персонала по-настоящему взрослых, ответственных людей?!
Несомненно, сотрудники, постоянно слышащие только негативные отзывы о себе и своей работе, теряют всякое желание работать в этой команде, в этом ресторане, под началом этих людей — они просто не видят смысла своей деятельности, так как все их усилия либо не видны, либо не воспринимаются. Пряник и кнут хороши, когда они чередуются, когда они справедливо применяются!
Как часто мы слышим слова о том, что эти работники безнадежны, что они ничего не хотят. Значит, мы давим не на те рычаги. Надо попробовать все методы, и только тогда можно опускать руки. Хотя кто сказал, что вы использовали все методы? Да их могут быть миллионы! Порой сложно заранее предсказать результаты применения того или иного способа. Сделайте такой эксперимент — объявите, что с сегодняшнего дня все переходят на новый способ расчета зарплаты! Удивите, обрадуйте и скажите о своих требованиях! Работайте так месяца два-три, следите за результатом. Только не надо думать, что повышение зарплаты — единовременное действие. Человеку надо все время больше и больше денег! Заготовьте ряд мероприятий с целью морального поощрения кадров — доска почета, медаль, титул гения ресторана и так далее. Придумывайте сами! возможность приходить к вам на бизнес-ланч! А родители младших школьников могут возгореться желанием посетить ваше заведение в воскресный день, когда вы устраиваете праздник мороженого!
На носу день медицинского работника? Какой хороший день в календаре, ведь правда? Давайте подготовим заранее коммерческие предложения о том, как выгодно, весело и вкусно можно отметить у вас профессиональный праздник всем коллективом!
А если рядом с вами есть солидная компания, то отправляйте самого надежного и общительного помощника на завоевание клиентуры! Возможно, у вас не будет места свободного от того количества голодных людей, которые устали давиться чем попало в офисе и пришли с вашей легкой руки на бизнес-ланч.
Именные приглашения — вещь крайне полезная! А если она предполагает бонус или скидку, то этому приглашению и вовсе нет цены! Даже если в компаниях, расположенных недалеко от вашего ресторана, есть свои буфеты, столовые или поварихи и целая кухня в их распоряжении, не стоит опускать руки. Восьмое марта или Новый год многим захочется отметить в кругу коллег, но только уже с настоящим музыкальным сопровождением, необычной кухней, чтобы сновали официанты, шампанское лилось рекой, а вокруг кружились в танцах пары. Вот такая милая картинка! Так вот, задача вашего секретного агента — найти ту сотрудницу или сотрудника, которые спят и видят, как бы им отдохнуть в ресторане всем коллективом! Еще мы с вами не учитываем, что каждый, кто побывает на банкете, может иметь тысячу друзей и приятелей и такое же количество причин для повторного визита к вам! Например, скоро серебряная свадьба, или же дочка собралась в ЗАГС, или же юбилей у жены — солидная дата, пятьдесят лет! Как можно ее отмечать в квартире? А где взять сил, чтобы устроить праздник в своем коттедже? И в том, и в другом случае самый безобидный вариант — это ресторан! Банкеты вообще дело полезное, столько пользы вам не принесет ни одна реклама. Люди устраивают банкет по случаю, а не просто так, поэтому в течение недели, а то и месяца каждого, кто побывает на банкете, будут спрашивать, как все прошло, понравилось или нет… Представляете, сколько людей узнает о вас?! Они не ролик просмотрят с нарастающим чувством раздражения, а внимательно, с замиранием сердца выслушают рассказчика.